做法：
1、把虾头洗净，沥干水分，备用。
2、锅做油，3成热时候就下虾头，中火慢炸。
3、炸至虾头全部变色，关火，捞出控油。
4、重新开火，油7、8成热，大火猛炸1——2分钟，至虾头酥脆即可。注：炸好之后，把虾头捞出，控油，即可食用。也可以根据个人口味，加一小撮食用盐调味。锅里的油凉一些之后，过滤渣滓，盛入容器中，烧菜时候用，保证味道鲜。
油酥大虾是一道美味的中式菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 大虾（新鲜或冷冻虾）：500克
- 面粉：适量
- 盐：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量（用于煎虾）
做法：
1. 处理虾：将大虾剖开，去除虾线，洗净后沥干水分备用。
2. 腌制虾：在一个大碗中放入虾，加入适量的盐、老抽、白胡椒粉、鸡精和料酒，搅拌均匀腌制约15-20分钟，使虾入味。
3. 准备面粉：取适量的面粉放入另一个碗中，可以加入一些盐和胡椒粉，搅拌均匀，用作裹粉的材料。
4. 裹粉：将腌制好的虾一个一个沾裹上面粉，确保虾均匀裹上一层薄薄的面粉。
5. 煎虾：在平底锅中加热食用油，烧热后将裹好面粉的虾放入平底锅中依次煎炸，每面煎约2-3分钟至金黄色，取出沥油备用。
6. 准备调味粉：在一个碗中放入少量的盐、胡椒粉和鸡精，根据个人口味可加入一些辣椒粉或其他调味料，搅拌均匀备用。
7. 处理锅：取一个干净的锅放入少许食用油，加热后将调味粉和煎好的虾放入锅中，用中小火翻炒均匀，使调味料均匀沾附于虾上。
8. 上桌：将炒好的油酥大虾装盘，可以撒上一些葱花或芝麻作为装饰。
油酥大虾煎炸后外酥里嫩，口感香脆美味。你可以根据个人口味的需求进行适当的调整和改良。祝你做出一道美味的油酥大虾！
