油酥大虾是一道具有山东地方特色的美食。这道菜的特点是外酥里嫩，色香味俱佳。以下是油酥大虾的一种正宗做法：
材料：
1. 大虾 500 克
2. 鸡蛋 1 个
3. 淀粉 适量
4. 面粉 适量
5. 生抽 适量
6. 蚝油 适量
7. 葱姜蒜 适量
8. 干辣椒 适量
9. 香菜 适量
10. 油 适量
11. 盐 适量
步骤：
1. 将大虾洗净，剪去虾须和虾爪，用刀在背部切开，挑出虾线。
2. 在虾背上划几刀，使其更容易入味。
3. 将大虾放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、葱姜蒜末、盐，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。
4. 准备一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。再分别准备两个碗，放入淀粉和面粉。
5. 将腌制好的大虾先放入淀粉碗中，使虾表面均匀裹上淀粉，再放入鸡蛋液碗中，使虾表面裹上一层蛋液，最后放入面粉碗中，使虾表面均匀裹上面粉。
6. 锅中倒入足够的油，烧至五六成热，将裹好面粉的大虾放入锅中，炸至两面金黄酥脆，捞出备用。
7. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段爆炒，再将炸好的大虾放入锅中，翻炒均匀，使大虾充分吸收调料的味道。
8. 最后撒上香菜，翻炒均匀，出锅即可。
请注意，油酥大虾的做法可能因地区和个人口味而有所不同。在制作过程中，您可以根据个人喜好和需求调整食材和调料。
油酥大虾是一道经典的中华菜肴，其特点是外酥里嫩，鲜香可口。以下是油酥大虾的一种正宗做法：
材料：
1. 大虾：500克
2. 鸡蛋：1个
3. 葱：适量
4. 生姜：适量
5. 淀粉：适量
6. 油：适量
7. 食盐：适量
8. 料酒：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 生抽：适量
11. 老抽：适量
12. 白糖：适量
13. 鸡精：适量
14. 清水：适量
步骤：
1. 准备大虾：将大虾剪去虾须、虾枪和虾脚，用刀从背部切开，挑去虾线。洗净后沥干水分。
2. 腌制大虾：将大虾放入大碗中，加入适量的料酒、食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约10分钟。
3. 准备油酥：在一个小碗中，打入1个鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成油酥。
4. 炸制大虾：将腌好的大虾放入油酥中，使大虾表面均匀地裹上一层油酥。
5. 烧热油锅，将油温升至约180℃。将裹好油酥的大虾放入油锅中，用中小火炸至金黄色，捞出备用。
6. 准备配料：将葱切成葱花，生姜切成姜末。
7. 烧热锅，倒入适量的油。加入葱花和姜末，翻炒出香味。
8. 加入适量的清水，烧开后加入适量的食盐、料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精，搅拌均匀，制成调料汁。
9. 将炸好的大虾放入调料汁中，大火烧开后转中小火，焖煮约3分钟，让大虾充分吸收调料汁的味道。
10. 捞出大虾，摆盘，锅中剩余的调料汁可以淋在大虾上，增加风味。
注意事项：
1. 在炸制大虾时，请控制火候，避免油温过高，以免炸出来的大虾颜色过深，影响口感和美观。
2. 在烹饪调料汁时，可以根据个人口味进行调整，如增加辣椒、花椒等香料，以增加菜肴的风味。
