1.传统虎皮猪肉：
食材：
猪五花肉500克
葱适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
细砂糖适量
盐适量
食用油适量
做法：
1.五花肉切成约2厘米见方的块，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、细砂糖、盐腌制20分钟。
2.腌制好的五花肉块捞出，沥干水分，放入热油锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。
3.葱切段，姜切片，放入碗中，加入煎好的五花肉块，上锅蒸40分钟即可。
2.蒜蓉虎皮猪肉：
食材：
猪五花肉300克
蒜蓉适量
生抽适量
老抽适量
细砂糖适量
盐适量
食用油适量
做法：
1.五花肉切成薄片，放入碗中，加入蒜蓉、生抽、老抽、细砂糖、盐腌制20分钟。
2.腌制好的五花肉片捞出，沥干水分，放入热油锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。
3.将煎好的五花肉片放入碗中，加入腌制时的蒜蓉及其他调料，上锅蒸30分钟即可。
3.梅菜虎皮猪肉：
食材：
猪五花肉500克
梅菜适量
葱适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
细砂糖适量
盐适量
食用油适量
做法：
1.五花肉切成约2厘米见方的块，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、细砂糖、盐腌制20分钟。
2.腌制好的五花肉块捞出，沥干水分，放入热油锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。
3.梅菜提前泡软，切碎，放入碗中，加入煎好的五花肉块，上锅蒸40分钟即可。
这些虎皮猪肉的做法都十分美味，您可以根据自己的口味和需求选择合适的做法。
材料
主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
做法
(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。
