1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着以同样的方法切另一面。
4、取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。
5、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
6、片完后就是这样。片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。
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2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着以同样的方法切另一面。
4、取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。
5、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
6、片完后就是这样。片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。
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