乌鱼片怎么做才嫩滑

主料：

乌鱼580克

生菜250克

辅料：

菜籽油适量

香葱1根

生姜4片

蒜泥4瓣

花椒20粒

食盐1小勺

白糖少许

生粉2小勺

料酒适量

郫县豆瓣酱2勺

做法：

1. 准备好所有食材

2. 新鲜黑鱼杀好洗净

3. 去头尾和鱼骨后再剖鱼片

4. 鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒

5. 再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟

6. 锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起

7. 放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤

8. 留底油加入适量清水

9. 烧开后放入生菜

10. 焯烫后拣出放至石锅中

11. 在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开

12. 随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚

13. 倒入石锅中

14. 另起锅再滴入适量菜籽油

15. 爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上