蒜蓉辣椒酱是一种常见的调味品，可以用来拌面、蘸食等。不同地区和品牌的蒜蓉辣椒酱风味各异，但以下是一个基本的自制蒜蓉辣椒酱的配方和比例，您可以根据个人口味进行调整：
### 自制蒜蓉辣椒酱配方
#### 材料：
- 新鲜红辣椒：100克
- 大蒜：50克
- 食用油：适量（约50毫升）
- 白芝麻：少许（可选）
- 盐：适量（约5克）
- 白糖：适量（约5克）
- 酱油：适量（约10毫升）
- 醋：适量（约5毫升）
- 食品添加剂（如防腐剂）：少许（可选，商用产品中常见）
#### 做法：
1. **准备材料**：将新鲜红辣椒洗净去蒂，切成小段；大蒜去皮，切成末。
2. **搅拌辣椒**：将切好的辣椒放入搅拌机中，搅拌成辣椒碎末。如果没有搅拌机，可以用刀背拍碎或剁碎。
3. **炒制蒜末**：在锅中加入适量食用油，油热后加入大蒜末，小火慢慢炒至金黄色，注意不要炒糊。
4. **加入辣椒**：将搅拌好的辣椒末倒入锅中，与蒜末一起翻炒均匀。
5. **调味**：加入盐、白糖、酱油和醋，根据个人口味调整比例。
6. **炒制**：中小火继续翻炒，让所有的味道充分融合，辣椒末炒至出油。
7. **加入白芝麻**：如果喜欢，可以在最后加入一些白芝麻增加香味。
8. **冷却装瓶**：炒好的蒜蓉辣椒酱冷却后装入干净的瓶子中，密封保存。
#### 注意事项：
- 辣椒的种类和辣度会影响最终的酱料风味，可以根据个人喜好选择适合的辣椒。
- 炒制过程中要不断翻炒，以免糊锅。
- 如果担心保存时间，可以适量添加食品级的防腐剂。
- 制作完成后的蒜蓉辣椒酱最好放在冰箱中保存，以延长保质期。
请记住，这个配方是一个基础版本，您可以根据自己的口味进行调整，比如增加豆瓣酱、花椒油、五香粉等其他调料来丰富风味。
要制作蒜蓉辣椒酱，您需要准备蒜头、干辣椒、盐、糖、白醋和植物油。一般情况下，您可以将6到8个蒜头用1杯热油爆香，加入2杯剪碎的干辣椒，再加入1茶匙盐和1汤匙糖，煮沸并随后加入1汤匙白醋继续煮3-5分钟。最后，您可以将辣椒酱倒入瓶子中，收入冰箱以便稍后使用。但配料比例需要根据您的口味调整。
