1. 准备香料：干辣椒、小茴香、花椒、大葱段、桂皮、香叶、姜片、八角。
2. 肘子冷水下锅，加料酒逼出血沫，水开后捞出冲凉水，喷火枪去除肘子上残留的猪毛。
3. 锅中底油放入80克白糖，不停搅拌，白糖从黄色变成枣红色的时候快速放入准备好的香料，还有350毫升的水。
4. 将炒好的糖色倒入高压锅，放入肘子，再加入生抽70克、蚝油40克、老抽10克、食盐25-30克、鸡精10克、冰糖15克，高压锅压一个小时，关火后再焖四十分钟即可。
另外，还有一种冰糖肘的做法：
1. 将肘子用温水清洗干净，肘子上肉厚的位置划上一刀，划到骨头，冷水下锅，水开后煮十五分钟，捞出用温水清洗干净备用。
2. 酱锅不需要烧开，肘子直接下锅。每次酱东西之前补一些小料，如生姜、大葱、两瓣大料、少量生抽、黄酒，然后把开水补足。
3. 开锅后至少补八克盐，然后转最小火酱两个小时，关火泡四五个小时或者一晚上。酱的过程中注意：肘子外边最好包一层布或者一层菠萝网，酱的时候不能让肘子漏出来。
4. 最后浇的汁有两种选择。如果是北方的口味，想吃比较香比较浓重的，可以用酱锅的原汤兑点水，烧热后勾芡浇在肘子上，再放点葱丝呲一下油即可。如果想吃葱油肘子，炒的时候少来点油，中火和小火来回切换，慢慢把冰糖炒化即可。
冰糖肘是一道非常传统的中式美食，以其酥软香甜的口感和浓郁的肉香而受到人们的喜爱。以下是一份较为正宗的冰糖肘做法，供您参考。
所需材料： -猪肘子 1 个 -姜片 6 片 -葱段 3 段 -料酒 2 汤匙 -生抽 2 汤匙 -老抽 1 汤匙 -冰糖 30 克 -食用油适量
制作步骤：
将猪肘子表面残留的毛发清除干净，用刀将其表面的筋膜割开，以便更好地入味。
取一锅，加入适量清水，放入猪肘子和姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮 30 分钟，捞出晾凉。
另取一锅，加入适量食用油，放入猪肘子煎至表面金黄，捞出备用。
将生抽、老抽和冰糖放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮 10 分钟，至冰糖完全融化。
将煎好的猪肘子放入锅中，小火炖煮 1 小时，至猪肘子酥软、汤汁浓稠即可。
温馨提示：
煮猪肘子时，时间不要过长，以免肉质过于软烂。
炖煮猪肘子时，火候要适中，以免煮焦或煮不熟。
冰糖肘的汤汁可以用来拌面或煮粥，味道也非常不错。
希望这份冰糖肘的做法能您烹饪出美食，享受美味！
