。 材料： 生抽 1斤 老抽 3两 冰糖 5两 盐 1钱 味精 3钱 鸡粉 5钱 酱油 1两 香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤： 先用水把冰糖煮溶待用； 把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露； 清水煮开，然后放入少量鸡精和味精； 再煮一分钟左右即可。 这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
肠粉酱汁是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，其鲜美的口感和浓郁的酱汁是许多人钟爱的原因。以下是熬制肠粉酱汁的一些技巧，可以帮助您制作出最鲜美的肠粉酱汁：
1. 选用优质的食材：肠粉酱汁的关键在于酱汁的味道，因此应该选用新鲜的海鲜、骨头等材料，以保证酱汁的鲜美口感。
2. 熬制时间不宜过长：肠粉酱汁熬制的时间过长容易导致酱汁变得过于浓稠，口感不佳。因此，在熬制肠粉酱汁时应该掌握好时间，一般熬制20-30分钟即可。
3. 加入适量的调料：肠粉酱汁的口感和味道也与调料的选择有关。一般来说，可以加入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等调料，以增强酱汁的香味和口感。
4. 注意火候：熬制肠粉酱汁的火候也非常重要，应该保持中火，避免过旺或过弱，以免影响酱汁的口感和营养成分的保留。
5. 最后加入淀粉：在熬制肠粉酱汁的过程中，最后加入适量的淀粉可以增加酱汁的稠度和口感，让酱汁更加浓郁。
综上所述，熬制肠粉酱汁需要选用优质的食材，掌握好时间和火候，加入适量的调料，并最后加入淀粉，才能制作出最鲜美的肠粉酱汁。
