什么叫醒面

醒面是将面粉用温水或热水和成面团，经过反复揉搓、拉伸和折叠，使得面团中的面筋逐渐结晶、排列，使面团变得有韧性、弹性和口感，最终在沸水中煮熟。在制作过程中，用水温度、揉面力度、拉伸方式、发面程度等均对醒面的质量产生重要影响。

醒面的优点在于口感筋道、不易粘连、不易断裂、易于煮熟和调和各种调料，因此广受欢迎。另外，由于制作过程的繁琐和技术要求高，因而醒面也被视为中国饮食文化中的一种高超技艺。