煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别（煮鱼是开水还是冷水下锅没腥味）

煮鱼时，冷水下锅和开水下锅的区别主要在于烹调时间和口感。

1. 冷水下锅：将鱼放入冷水中，随着温度逐渐升高，鱼肉会慢慢变得熟软。这种方法需要较长的时间来达到理想的效果，并且容易使鱼肉表面出现裂纹。但是由于热量均匀分布，所以能够更好地保持鲜嫩口感。

2. 开水下锅：将开水倒入锅中后再放入鱼片或整条鱼，在高温环境下迅速加热可以快速杀菌并保留食材原有的营养成分。这种方法虽然节省了时间，但由于高温作用导致蛋白质凝固收缩过快而使得口感不如冷水下锅那么柔嫩。

因此，在选择使用哪一种方式时应根据个人喜好、食材特点及实际情况进行考虑。如果希望保持食物原汁原味且具有更好的口感，则建议采用冷水下锅；如果时间紧迫或者对风味要求不高，则可以选择开水下锅。

区别是冷水下锅比开水下锅好。煮鱼应冷水下锅。首先将鱼在油锅里煎一下皮泛黄添上冷水，放上葱、姜、蒜、八角、花椒、醋、料酒、糖、精盐，文火慢煮，这样鱼皮不破，完整，鱼的营养慢慢渗透到湯里，吃时放上味精放点香菜沫，味道更佳。开水下锅鱼马上被沸腾的水淹没鱼皮易损，容易肢解不完整，鱼身上的营养也不易渗进汤中，这就是区别。