冷水煲鱼还是开水煲鱼好（用开水清煮鱼的正确方法）

冷水

一般来说，炖鱼用凉水更加适宜。因为鱼肉比较嫩，容易煮烂，而用热水炖则会让鱼肉的质地变得更加松软，口感不够好。同时，炖鱼用凉水可以更好地保留鱼肉的鲜美和营养成分，不易流失。此外，如果使用清水炖鱼，也可以更好地体现鱼的原味。

热水炖鱼比较好。 

1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。 

2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。 

3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。