食材明细
鲢鱼、扁米粉、酸萝卜、盐、鸡粉、葱、豆油、姜、朝天椒辣椒粉、茶油、陈醋、蒜。
做法步骤
1、鱼切块洗净(我今天买的半条鱼 鱼尾那一半 刚好一斤)
2、姜蒜切碎
3、葱打结
4、辣椒粉放在碗里 油在锅里烧热后浇在辣椒粉里 搅匀..
5、烧水 放蒜末
6、水开之后 放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉 可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~
7、中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到鱼汤发白 拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味
8、放入适量，盐，鸡粉(后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油，煮一两分钟 关火。（这是现吃现煮的 如果有时间的话 再用小火熬几个小时是最好的）
9、碗里放一把葱花 少许豆油 再加入刚刚熬好的鱼汤~
10、边熬鱼汤的时候 边烧水煮粉...没有鲜的干切粉 可以买那种袋装的河粉。
11、这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单 酸萝卜切丁 放辣椒粉、少许糖、生抽 拌匀 腌制半天即可~
12、鲜辣的鱼粉 再配上酸菜~~~口水啊~
13、外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少 大多都是熬到要碎的鱼肉了
栖凤渡鱼粉是湖南省岳阳市的地方特色美食，是一道鱼汤粉类的饮食，非常美味。下面是栖凤渡鱼粉的做法：
所需材料:
1. 鲤鱼 1.5斤
2. 去骨猪蹄膀 1个
3. 姜 2片
4. 青蒜 适量
5. 葱 适量
6. 面粉 适量
7. 盐 适量
8. 米粉 1斤
9. 熟植物油 适量
10. 红油豆瓣酱 适量
11. 小料包(包括桂皮、草果、茴香、花椒等) 适量
做法：
1. 将鲤鱼去鳞、去腥、去头尾、洗净备用；
2. 将去骨猪蹄膀洗净备用；
3. 热锅放油，放入鲤鱼，煎至两面金黄，取出备用；
4. 将锅洗净，重新烧开放入清水和上述小料包，水开后放入猪蹄膀、鲤鱼、姜、葱，转中火煮1小时；
5. 取出鲤鱼和猪蹄膀，剔骨去皮，将鱼肉放入碗中；
6. 将米粉泡发5-10分钟，加热水煮熟后捞出放入碗中；
7. 将原汁沥过滤，放入红油豆瓣酱和盐，加热搅拌均匀，装入碗中，放入捞出的鱼肉、香蒜、葱花等配料即可。
注意事项：
1. 鱼肉一定要仔细去鱼鳞和鱼骨，这是制作栖凤渡鱼粉最关键的环节，这样吃起来口感更好；
2. 鱼在烹煮时可能会散开，不要慌张，用漏勺把渣筛掉即可；
3. 用红油豆瓣酱调配汤汁时越辣越好，可以调整口味，用盐调味时稍微多一点，口感会更好。
