牛胸口肉烤出来为什么那么硬（牛胸口明明是脂肪为什么那么脆）

因为牛胸口肉是肌肉中的纤维较为粗糙的部分，在烤制的过程中容易变硬。
牛胸口肉是瘦肉，脂肪含量较低，烤制时容易失去水分，而且在高温下肌肉纤维会紧缩变硬，导致口感不佳。
建议在烤制前先用酱汁腌制一段时间，这样可以增加口感，同时在烤制的过程中，可以根据自己的口感喜好，适当调整烤制温度和时间，使牛胸口肉口感更佳。

牛胸口肉烤出来硬是因为胸口肉纤维比较粗，还没有脂肪，要想牛胸口肉烤出来嫩，要把牛肉切够片，用油锁住肉的水分，加盐，毛葱，料酒，可以加个鸡蛋清，淀粉，拌匀，腌制半小时，这样再烤就不硬了