荞麦面为什么要开水烫（荞麦面条怎么和面才筋不断）

使用开水和面可以将面烫熟，这样制作出来的面团是烫面，口感会更好，冷水和面的话荞麦面的口感会很糙。

荞麦面是使用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，是我国陕北地区的特色美食。