荞麦面在做饺子皮时需要烫面的。因为荞麦粉粘性差于小麦粉的粘性，用烫面的方法可以使荞麦粉的分子结构加速结合，同时在huo面时加适量的食盐，使之荞麦面更有劲道。
如果要用荞麦面包饺子的话，必须用开水烫面，才能把荞麦面和在一起，因为荞麦面比较散，要用开水和面，才能把它活到一起，这样才能把面做成饺子的剂子，才能把饺子包起来
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