小香肚是一道传统的川菜，口感鲜美，营养丰富，下面是一种简单易学的做法：
所需材料：
猪肚 1个
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
蒜 适量
青蒜 适量
食用油 适量
步骤：
将猪肚洗净，切成大小均匀的小块。
将切好的猪肚放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
将葱、姜切成片状备用。
热锅冷油，将葱姜爆香，加入猪肚煸炒至变色，加入料酒、盐、生抽、老抽、糖、花椒、干辣椒、蒜翻炒均匀。
加入适量的清水，盖上盖子，大火煮开后转小火炖煮30分钟至猪肚变软烂。
最后撒上青蒜即可。
温馨提示：
焯水时可以加入料酒和姜片，这样可以去除腥味。
炖煮的时间要根据猪肚的厚度和口感喜好来调整。
可以根据个人口味调整调料的用量。
步骤一
将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天；再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月；出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月，将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；
步骤二
平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉；装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁，加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；
步骤三
食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸；随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。
