铁锅排骨炖不烂是因为火候不够的原因，一般来说大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的，一直使用大火是很难炖烂的。排骨常见的类型有小排、大排、子排和肋排等种类，所在的位置有所不同。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，并带有白色软骨。
烹制方法不正确，所以炖不烂。
步骤1、
首先做炖排骨，一定要用肋排，把买来的肋排二斤，剁成麻将块大小，不需要焯水，放在清水中，清洗个3遍以上，洗掉血水，这样能从源头处给排骨去腥，炖出来的排骨，才会不腥不柴，非常好吃，接着把土豆和嫩玉米切块，再准备好上面的调料，接下来咱们开始上火制作。
步骤2、
炖排骨是不需要焯水的，锅里最好来勺豆油，这样更香，然后把葱姜蒜，八角干辣椒花椒下锅，炒出香味后，把清洗干净控好水分的排骨，下锅煸炒三分钟，这样的目的是让排骨遇热收缩，锁住内部水分，炖出来才不柴，而且排骨也吸收了料头的香味，炖出来也更香，所以这一步，朋友们一定要记好。
步骤3、
排骨煸炒三分钟后，放蚝油生抽黄豆酱各一勺，再少来点老抽，翻炒均匀上色提味后，必须要加入开水，如果放凉水，肉容易发柴，放完水后，再放适量的精盐鸡精味精调味，盖上盖子，先炖15分钟，15分钟后把土豆嫩玉米下锅，盖盖再炖十分钟，就可以出锅装盘啦。
