蒜香打卤面（新乡打卤面的正宗做法）

用料:

青椒 100克

蒜头 5瓣

面条 1份

生姜 2片

葱 1根

鸡胸肉 1块

做法步骤:

步骤 1

鸡胸肉切丁用料酒、生抽、胡椒粉腌制，青椒切丁，生姜切丝、蒜头和葱切末

步骤 2

热锅冷油放入生姜、蒜末小火爆香

步骤 3

加入鸡胸肉翻炒均匀

步骤 4

鸡胸肉丁表面变色后加入生抽、老抽翻炒均匀加适量水

步骤 5

等水沸腾煮二分钟后加入青椒，搅拌均匀，放少量盐用淀粉勾芡，装盘备用

步骤 6

锅中放水煮沸，加入面条煮三四分钟，装出过凉水。

炒勺上火加入油和猪油各半，二三成热上先炒香蒜蓉，再下肉片炒七八成熟即肉变色即可，随后下豆瓣酱炒出红油香味，最后下入蒜粒翻炒，稍出香味后，炒勺离火，加少许盐，蚝油，少许白糖。

此时炒勺再上火加入适量的高汤，先没过菜，盖盖大火烧沸转小火，看蒜粒六七成熟时用大火收汁，剩一点点即可。煮面条。也可在第二步里直接下入面条，不用大火收汁，而用小火焖卤，汁收完后，这个过不少于十分钟，拌匀后即可食用。