核桃煮熟后可能会损失部分维生素，但大部分营养会保留，因此核桃煮熟后依然含有营养成分。核桃是比较常见的干果类食物，核桃煮熟之后会导致核桃中的水溶性维生素被破坏，使营养成分有所减少。
核桃中的营养较为丰富，蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等营养成分在水煮的过程中，大部分会得到保留
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