咸带鱼腌制方法及步骤如下：
1. 准备新鲜带鱼，去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净。
2. 将清洗干净的带鱼切成适当大小的段，然后用厨房纸巾或者干净的布擦干水分。
3. 在一个大碗中加入适量的盐，搅拌均匀，直到盐完全溶解。
4. 将带鱼段放入盐水中，确保每一段都完全被盐水覆盖。然后将碗用保鲜膜密封好，放在冰箱里腌制至少4小时，最好腌制一夜，以便带鱼充分吸收盐分。
5. 腌制好的带鱼从盐水中取出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾或者干净的布擦干水分。
6. 将腌制好的带鱼放入一个干净的容器中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、姜片和葱段，搅拌均匀，让带鱼充分吸收调料的味道。
7. 将腌制好的带鱼放入冰箱冷藏室，腌制至少2小时，以便带鱼更加入味。
8. 腌制好的咸带鱼可以拿出来直接食用，也可以放入冰箱冷冻保存。食用时，可以根据个人口味搭配不同的佐料和蔬菜。
腌咸带鱼是一道非常美味的家常菜，下面是它的腌制方法：
准备材料：
带鱼段 500 克
盐 100 克
高度白酒 20 毫升
花椒 20 粒
大料 2 个
姜片 5 片
葱段 2 段
料酒 20 毫升
生抽 20 毫升
老抽 10 毫升
胡椒粉 2 克
食用油 20 毫升
步骤：
将带鱼段洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后在两面各划几刀，方便入味。
将盐、高度白酒、花椒、大料、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、胡椒粉放入碗中，搅拌均匀成腌料。
将带鱼段放入腌料中，用手涂抹均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 24 小时。
将腌制好的带鱼段取出，用厨房纸巾擦干水分，然后放在通风处晾干 2 小时。
锅中倒入食用油，加热至 7 成热，放入带鱼段煎至两面金黄，捞出沥干油分，即可食用。
腌制好的咸带鱼可以直接食用，也可以用来做红烧带鱼、糖醋带鱼等菜肴。
