为什么蒸馒头时不能用碳酸钠（蒸馒头用的是碳酸氢钠还是碳酸钠）

 因为碳酸钠能破坏馒头的营养素，再一个原因是是用碳酸钠蒸馒头，一不小心就会引起馒头发黄，碱味太重，吃起来不好吃。所以不用它。

现在用发酵粉的比较多，很方便。以前没有发酵粉的时候，因温度低时做馒头很难发面，有用碳酸钠的，现在基本上没有人用了。

碳酸钠也就是食用碱，正常食用碱对人体是无害的。

碳酸钠的主要用途是软化食物纤维，在肉制品中加入少量的食用碱，可以使肉制品更加鲜嫩，还可以快速涨发干货食材，还可以快速中和食物里面的酸味，增加它的颜色，让食物的卖相和味道更好。

在制作面条的时候加用食用碱，面条也可以变得更加劲道、爽滑。

由于它的碱性比较强，用量要注意，稍微用多就会影响口感和颜色。比如在蒸馒头的时候，如果放多就会出现颜色发黄、口感变差，甚至发苦。

另外，碳酸钠还可以用来清洗瓜果、蔬菜，起到去除残留农药的作用。