主料：鸡蛋3个、温水适量、盐少许。
具体做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，调入半勺食用盐。
2、用筷子搅打出浓密气泡后，加入适量盐和温水再次搅拌均匀，鸡蛋与水比例约1:1.5，水量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否则就不成形。
3、将鸡蛋液过滤掉气泡，最好3次以上，如果没有过滤筛网，则用勺子撇去表面气泡。
4、注意为了避免蒸汽回流，造成表面蜂窝组织，一定要盖上保鲜膜用牙签戳几个小孔或者倒扣一个平盘；然后等待蒸锅水开后放入蒸锅，继续蒸15分钟左右即可。
5、蛋液蒸好后，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、少量的香油、葱花即可。
方法/步骤
1/6
两个鸡蛋搅散
碗中打入两个鸡蛋，加入少许的食盐，用打蛋器充分的搅拌均匀。
2/6
加入合适的温水继续搅
将搅打好的蛋液倒入大一点的容器里面，再加入温水，边倒边搅，鸡蛋和水的比例可以是1：1.5，也可以是1:2。
3/6
将蛋液过一遍筛子
用细网漏筛过滤搅打好的蛋液，这样可以让蒸蛋更加的细腻，蛋液有气泡的话可以选择用勺子撇去，没有就不用。
4/6
盖上保鲜膜戳洞
在上面盖上一层保鲜膜，用手将容器的边缘包好，用牙签在上面戳几个洞。
5/6
放入笼屉蒸十分钟
锅中烧水放入装蛋液的容器，放在笼屉上，盖上盖子，用中火蒸十分钟左右。
6/6
出锅后放入香油和酱油
蒸好之后取出来，撕掉保鲜膜，吃的时候可以在鸡蛋中间画十字，加入香油和酱油就可以开吃了。
