四喜烤麸怎么做（老上海四喜烤麸的做法）

金针 ，烤麸干 ，干香菇 ，干木耳 ，糖 ，生抽 老抽 ，蚝油 ，水 

第1步.烤麸干泡清水至软，反复用手抓挤烤麸，可以出去烤麸本身的异味，挤干水分切成小块备用。香菇，木耳，金针（就是黄花菜）都用清水浸泡至软，木耳香菇去蒂切成条状，金针去掉头部的梗后，切2段

第2步.锅加热油，放入切块的烤麸，不用急着翻面，先煎下烤麸的2面，等煎至2面上色，加入切好的香菇，木耳，金针



第3步.加入所有调味料炒匀，根据自己口味调节甜度和咸度。大火煮开，中小火慢慢收干汤汁即可（出锅前可以加几滴芝麻油增香）。冷热皆宜~

第一步：烤麸切块，黄花菜摘根洗净，冬笋改刀切片，黑木耳提前泡发后备用。

第二步：热锅烧水后下烤麸飞水，待煮至颜色开始泛白后即可捞出

第三步：过凉水把烤麸表面的淀粉冲洗干净，使其口感更佳，洗净后把水挤干备用

第四步：热锅下油炸烤麸，炸至烤麸表面呈金黄后即可捞出

第五步：热油下笋片、木耳、黄花菜、花生米等炒熟后下烤麸，加适量老抽、生抽、糖、盐调味上色，再加水没过所有食材后，放入八角、桂皮、香叶等增香

第六步：收汁出锅装盘，即可食用