剔尖面的技巧（剔尖面和面方法窍门）

剔尖面是山西美食，面要和的硬一点，

和面步骤如下:

用料:高筋面粉500克，酵母粉10克。

1，酵母粉倒入温水，搅拌均匀，

2，倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮，

3，搓成面团

4，醒发面团两小时，时间越长，醒发的面越劲道。

5，面就和好了。

6，多揉几次，让其表面光滑细腻，

7，吃的时候，用刀尖剔下锅即可。

剔尖的做法简单，具体如下：

1、剔尖面水和面的比例一般为一斤面粉6两水，和成稀软的面团。（这里选用普通中筋面粉）

2、将面团盖上盖子、保鲜膜或者湿布饧放。饧放过程中，每隔15分钟揣一下，揣至光滑。

3、将面团放到剔尖盘中。

4,、锅中的水煮沸，用筷子沿着盘子或者碗的边缘剔下。

5、煮制两分钟捞出。

6、浇上自己爱吃的卤，就大功告成了。