在烹饪笋子炖肉时，是否需要焯水取决于笋子的种类和你希望的口感。一般来说，对于一些新鲜的嫩笋，焯水可以帮助去除一部分涩味和杂质，提升菜品的口感。以下是一些指导：
1. **嫩竹笋**：新鲜的嫩竹笋通常需要焯水，以去除其表面的涩味和一些杂质。将竹笋切段后，将它们放入滚水中焯水大约1-2分钟，然后捞出备用，再加入其他食材进行炖煮。
2. **藤薯笋**：藤薯笋一般也建议焯水，方法与嫩竹笋类似。
3. **冬笋**：冬笋质地较硬，涩味也相对较轻，因此不一定需要焯水。但如果你想要更柔软的口感，可以考虑焯水一下。
4. **罐头笋**：如果使用罐头或瓶装的笋子，由于这些笋子已经经过处理，通常不需要额外的焯水步骤。
无论你选择是否焯水，都要注意不要过度焯水，以免影响笋子的口感。同时，在炖肉时也要根据笋子的种类和你所使用的食材来掌握好时间，以保证最终的炖菜口感美味。
需要
1、春笋去壳，留嫩肉，切厚片，水开焯水，在煮15-20分钟
2、猪肉缓切片，加生抽，油拌匀，备用。
3、起锅烧油，加蒜片爆锅出香味，加入肉片翻炒变色，加入春笋，加糖，老抽，生抽，盐，翻炒均匀，加适量开水，炖5分钟左右，大火收汁。
