大蒜的食疗价值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。
生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。试验证明，鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。所以，将大蒜切片还是破碎，取决于你要食用的方式以及放置时间的长短，如果需要较长时间放置，建议切片，如果马上食用，建议破碎
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