炒肉起泡沫是怎么回事（炒肉时为什么起大量的泡沫）

炒肉起泡沫主要是因为肉本身含有大量的蛋白质和水分，而且在高温下受热后会释放出水分和气体，导致油和水分离并形成泡沫。

另外，烹饪时过量的油也会增加泡沫的产生。要避免这种情况，我们可以先将肉块切成小块，同时在烹饪前用纸巾或毛巾将多余的水分擦干净，减少水分的含量，烹饪时也应该尽量控制油的用量，并且不要过度翻炒。