青椒焖甲鱼的湘菜做法（衡阳青椒焖甲鱼的做法）

甲鱼是湘菜中较为常见与名贵的食材之一，其做法多样，红烧、黄焖、清炖、小炒、干蒸等。以下是一道青椒焖甲鱼的湘菜做法：

1. 准备五花肉、甲鱼、青椒、干辣椒、桂皮、啤酒、盐、味精、蚝油、胡椒粉等材料；

2. 五花肉洗净切块，甲鱼切块处理备用，青椒切粒和滚刀片备用；

3. 起锅烧水倒入甲鱼，焯出浮沫后捞出，摘除多余油脂杂质，再冷水下锅，焯出剩余血沫；

4. 起锅烧油放入五花肉，煸出香味和猪油，放入香味配料：烧花、干辣椒、桂皮，翻炒煸出底锅香气；

5. 倒入甲鱼，翻炒均匀入香后，加入佐料配料：盐、味精、蚝油、干辣椒，倒入啤酒和水没过甲鱼，汤汁焖煮青椒粒5分钟，让汤汁吸收青椒辣味，焖煮翻炒至浓汤状，舀出汤汁备用；

6. 起锅烧油倒入青椒，翻炒断生，倒入甲鱼和五花肉，翻炒均匀收汁，再加入浓汤，撒入灵魂胡椒粉，即可出锅装盘。