食材：
里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法：
1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
1.炒锅烧热，添入少许食用油，放入几粒红干椒炸香。
2.倒入油麦菜和豆芽，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
3.加入少许食盐，继续翻炒，炒至断生后，起锅装入盆中垫底。
4.另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和红泡椒炒香，加入豆瓣酱10克，辣椒面3克，翻炒化开，添入适量的清水。
5.加入生抽20克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，搅拌化开调料。
6.煮一分钟左右撤火，下入腌好的肉片
7.轻推滑散，开小火煮40秒左右，捞出肉片装入汤盆中。
8.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
9.放上两勺辣椒面和白芝麻，再加入两勺花椒粉，搅拌均匀备用。
10.起锅添入一勺食用油，把油温烧至7成热时关火。
11.再把热油泼在汤盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃的水煮肉片就做好了，学会了就在家试试吧
