面发开之后可不可以等两个小时再蒸蒸馒头（发了10个小时的面还能蒸馒头吗）

馒头做成型放一个小时蒸不行的，因为肯定会发酵过头，这个时候馒头一股酸味，难以下咽。

二次醒发馒头面团揉光滑之后放到温暖的地方密封醒发至2倍大，醒发好的面团用手指戳一个洞，不会回缩，而且内部有浓密的蜂窝组织即可。不能放两三个小时的。解决方法是加一点碱面再揉搓一下再蒸。