腊八蒜如果不绿唯一的办法就是将腌制的蒜放到温度较高的地方颜色能转禄一些。我腌腊八蒜都是将盛蒜的瓶子放到暖气上，两三天就非常禄了。
加大温差
让绿蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3～4天就可以变绿了。 影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。在腌制腊八蒜的过程中,有的腊八蒜不变绿的因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,
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