主料：米糠2kg
辅料：盐约250g，约为米糠量的13%；干海带、干辣椒、大蒜、生姜适量，根据个人口味调节，也可依喜好加入一些干虾米等， 蔬菜余料；
米糠酱菜的做法：
1、将米糠用大锅炒熟备用；用1.5~2L热水将盐溶化，边倒入米糠边搅拌，也可以使用打蛋器。
2、将调味食材放入米糠，混合均匀；这时可以稍加入一些啤酒、酸奶等加速发酵。
3、将蔬菜洗净，撒上盐后静置10分钟左右，控去表面水分后充分埋进米糠，直到看不见为止。
4、压平表面，刮去侧壁上多余的米糠，盖上盖子，置于阴凉处保存。
5、第2天开始，每天开盖充分搅拌，将底部米糠翻上来；约1周后可取少量米糠尝味，足够的咸味加上微酸是成熟的标志。米糠成熟需2周左右，完成后取出蔬菜余料，放进冰箱保存。
做法：
1. 莴笋去皮，放盐腌渍小半天去水分。
2. 切细条，晾三四天成笋干。
3. 新大蒜去根去杆，清洗干净。
4. 去掉外皮，只留两三层皮。方便入味。滴干水分。
5. 醋，酱油，大料，冰糖什么的配料全部放锅里。大火烧开，小火熬十来分钟。
6. 准备大罐子洗净晾干。醋汁冷却后倒进罐子里，放入大蒜和莴笋
7. 泡一个半月到两个月左右
