凉水：炖羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
要炖出烂烂的羊肉，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：羊肉块、调味料（生姜、葱、料酒等）、配菜（可根据个人喜好选择）。
2. 羊肉预处理：将羊肉块放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。然后将羊肉块切割成适当大小，便于炖煮时更容易入味。
3. 炖煮：将切好的羊肉放入锅中，加入足够的水，水量要稍微多一点，因为炖煮过程中会有一些水分蒸发掉。加入切好的生姜、葱段和适量的料酒，烧开后转小火慢炖。可以根据个人喜好加入适量的盐和其他调味料。
4. 炖煮时间：炖煮的时间要根据具体羊肉的鲜嫩程度和大小来定，通常需要炖煮1-2小时，直到羊肉变得非常烂烂。
5. 加入配菜：可以在羊肉炖煮即将完成时，加入一些配菜，例如土豆、白萝卜、胡萝卜等，这样可以增添口感和丰富味道。
6. 调味：尝试一下羊肉的口感是否满意，如果需要可以适量调整盐、料酒等调味料的使用量，以及炖煮的时间。
7. 出锅：最后，按自己的喜好可以撒上葱花、香菜等作为装饰，完成后就可以享用炖烂的羊肉了。
