扣碗肘子怎么调汁（兰州扣肘子的汤汁怎么调）

1、主料：猪肘750克。

2、调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克。

3、猪肘刮洗干净，在小火上炖烂。

4、将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细。

5、姜切末，葱切葱花。

6、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。

7、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀。

8、将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。