步骤 1
把秦椒切块，滗掉籽，用水浸泡一会儿，至软，捞起备用.
步骤 2
梅干菜浸泡一会儿, 捞起, 再重复洗2-3次至咸味变淡. 然后瀝去多余水份，备用.
步骤 3
葱姜蒜切片，洋葱切丝，香菜洗净备用.
步骤 4
倒入菜籽油，凉油放葱姜蒜和洋葱，小火熬制.
步骤 5
香油熬制到香味出来，料头有点变干的时候，放入香菜和香料，继续熬至料头变干焦，关火，捞起沥干.
步骤 6
油温稍微下降到8成热左右，倒入辣椒，中小火翻炒.
步骤 7
辣椒炒至香味出来，倒入梅干菜，继续翻炒片刻.
步骤 8
倒入生抽，放少许盐，继续翻炒至水份挥发掉，放入少许白糖和鸡粉，稍微翻炒即成.
步骤 9
摊凉后，可以装瓶，然后放冰箱冷藏，随吃随拿.
方法/步骤分步阅读
1
/8
朝天椒250克
豆豉100克
蒜头60克
生姜40克
菜籽油200-250克
梅菜50克
糖1大勺
盐1小勺（可不放）
2
/8
朝天椒洗净晾干水分。
3
/8
剪去辣椒蒂。
4
/8
放入料理机里面打碎（朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先带手套。切完辣椒的手不要触碰眼睛及敏感的皮肤）。
5
/8
粗细可按个人喜欢, 但不要打成泥状。
6
/8
蒜头和生姜也用料理机打碎。
7
/8
豆豉也打一下，不用太碎，大颗粒就可以。
炒锅中倒入菜籽油，油的用量可以自己调整，只要能够淹没所有材料，多一点没关系~
8
/8
水份基本收干之后，放入糖和盐调味（豆豉很咸，也可以不放盐，只放点糖提鲜，或者加点蚝油、鸡精啥的都是可以的，根据自己口味调整就好）。
