荞麦饸饹是一道传统的陕西小吃，制作方法如下：
材料：
- 荞麦粉500克
- 开水适量
- 猪肉馅250克
- 小葱、姜末、蒜末各适量
- 酱油、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、香油各适量
步骤：
1. 将荞麦粉倒入大碗中，慢慢加入开水，边加边搅拌，直到面团成团。
2. 将面团揉搓至光滑，盖上湿布静置30分钟。
3. 将猪肉馅放入碗中，加入小葱、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉和香油，搅拌均匀。
4. 将面团擀成薄片，切成小块。
5. 取一块面团，用刀在中间切一刀，不要切断。
6. 将肉馅填入切口中，然后将两个角捏在一起，再将两边的面条拉长，卷起来，成为一个饸饹。
7. 重复以上步骤，将所有的面团和肉馅用完。
8. 锅中加水烧开，放入饸饹，煮熟捞出即可。
荞麦饸饹的制作步骤如下：
准备荞麦面粉和食用碱，将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉。
蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。
将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。
制作时可根据个人口味调整食材用量。
