以下是酸菜焖鱼的家常做法：
原料：草鱼、酸菜、木耳、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、小米辣、盐、味精、十三香、蚝油、生抽、老陈醋。
步骤：
1.挑选新鲜的草鱼，将鱼头去掉，剔骨，取下两边的净鱼肉；从中间将鱼头片开，鱼骨头则剁成一小块一小块。
2.鱼肉顺鱼尾的方向斜切成薄片状。
3.将大葱切成葱段，大蒜切成粒状，泡姜，泡椒，野山椒以及花椒也同样切粒。
4.把四川酸菜片薄然后切成一小段一小段；将金针菇清洗干净，然后切成两段。
5.切好的鱼肉片放入碗里，加入适量料酒，胡椒粉，蛋清以及水淀粉和少许盐，搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。
6.鱼头和鱼骨也放入另一个碗里，加入适量料酒和胡椒粉，可以去掉腥味。
7.锅里加入适量油烧热，然后把香葱，蒜，泡椒，泡姜和野山椒放进去爆炒出香味。
8.将鱼骨和酸菜先盛起来装盘里，然后在锅里下金针菇，大约煮两分钟就可以捞起来了。
9.调成小火，先试一下味道，味道不够的话就往锅里加入少许料酒，胡椒粉和醋调味，接着讲之前腌制好的鱼肉片下入，注意不要用力搅拌把鱼肉弄碎。
10.出锅前撒上葱花和香菜即可食用。
请注意，酸菜一定提前淘洗几遍再切，炒酸菜的时候一定用老陈醋，这样味道更加鲜美浓郁！
酸菜焖鱼是一道非常经典的家常菜，口感酸爽可口，下面是一份简单的做法供参考：
所需食材：
- 鲜鱼一条（约500克）
- 酸菜200克
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成块状备用。
2. 酸菜洗净后切成小段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
4. 放入鱼块煸炒至表面微黄，加入适量的料酒和生抽翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，放入酸菜和适量的盐和糖，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，直到鱼肉烂熟入味，汤汁浓稠即可。
6. 最后根据个人口味调整味道，撒上适量的葱花即可。
温馨提示：
1. 鱼的种类可以根据个人口味选择，比较适合做酸菜焖鱼的鱼类有草鱼、鲫鱼、鲢鱼等。
2. 烹饪时可以根据个人口味适量调整调料的用量，比如加入一些辣椒段或者干辣椒粉可以增加口感的香辣。
3. 烹饪过程中要注意火候，尽量保持中小火，以免煮糊或者煮散。
