泥马河炸猪脚是河南省洛阳市的传统名菜，以其独特的烹饪方式和浓郁的口感而知名。以下是一种简化的泥马河炸猪脚的制作方法：
**材料**：
- 猪脚 2只（约1公斤）
- 姜片 若干
- 葱段 若干
- 料酒 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 花椒 1小把
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 适量
- 食用油 适量
**步骤**：
1. **准备猪脚**：
- 将猪脚洗净，剁成块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
2. **煮猪脚**：
- 将焯好水的猪脚放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶和花椒，大火烧开后转小火慢炖。
3. **调味**：
- 炖至猪脚半熟时，加入盐、糖和酱油调味，继续炖至猪脚软烂。
4. **制作炸猪脚糊**：
- 将炖好的猪脚捞出，沥干水分。
- 将猪脚放入碗中，加入打散的鸡蛋和适量的淀粉，拌匀，让猪脚表面均匀裹上糊。
5. **裹面包糠**：
- 将裹有糊的猪脚块放入面包糠中，均匀裹上一层面包糠。
6. **炸猪脚**：
- 在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热左右。
- 将裹好面包糠的猪脚块逐个放入油中，小心翻动，使其均匀受热，炸至金黄酥脆。
7. **出锅装盘**：
- 将炸好的猪脚捞出，沥去多余的油。
- 将炸猪脚摆放在盘子上，可以搭配蒜泥、辣椒酱等调料食用。
**提示**：
- 猪脚炖煮的时间要足够长，以确保猪脚软烂入味。
- 炸猪脚时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
**烹饪时间**：
- 准备时间：约20分钟
- 烹饪时间：约1小时（炖猪脚）+ 10分钟（炸猪脚）
泥马河炸猪脚的制作过程相对复杂，但成品的口感和风味是值得尝试的。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道传统名菜。
步骤 1
没时间每阶段照，就说一下，先卤猪蹄“八角，五香，姜，蒜，酱油，”高压锅压5分钟。捞起放凉。
步骤 2
下油锅把猪蹄放油锅中炸，炸时要盖上锅盖，不然会爆出油，一定要盖，小心谨慎。大火3分钟，小花3分钟，炸至金黄色。捞出。
步骤 3
油倒出碗中，留一点在锅中炒酱汁，先放一点小米辣椒，再放洋葱炒，再放调好一碗的西红柿汁，煮开，放点生粉水收汁。倒到猪蹄上面。
