炸茄子用面粉还是淀粉

都可以使用，炸茄子可以使用面粉或淀粉，不同的食材和口感需要不同的选择。如果想要炸出酥脆的口感，可以使用淀粉；如果想要炸出脆皮中带有一点儿嚼劲的口感，可以使用面粉。另外，还可以混合使用面粉和淀粉，来达到更好的效果。需要注意的是，在炸茄子前，一定要将茄子切成均匀的大小，以便炸制时间和效果更加均匀。最后，炸好的茄子可以配上蒜泥、辣椒油、酱油等调料，口感更佳。

淀粉。炸茄子时为了保护茄子内的营养不流逝，出锅后不粘在一起，我们需要在切好的茄子条或片的表面粘上均匀的淀粉。具体方法是：把淀粉倒入器中，加入适量调料及盐，再加入一两个鸡蛋，用水调糊即可。