炸茄子用面粉还是淀粉

炸茄子用面粉还是淀粉

首页维修大全综合更新时间:2025-04-16 04:52:58

炸茄子用面粉还是淀粉

先裹一层湿淀粉的糊糊,再裹一层干面粉。

一、干炸茄子

1、主料:茄子(紫皮、长)300克

2、辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克

3、调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克

4、干炸茄子的做法:

·将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

·将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。

·将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。

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