麻辣烫里面的面筋是什么做的(麻辣烫里的那种面筋图片)

麻辣烫里面的面筋是什么做的(麻辣烫里的那种面筋图片)

首页维修大全综合更新时间:2025-04-16 16:59:47

麻辣烫里面的面筋是什么做的

1、面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。2、1000克高筋面粉放入漏网中过筛下,这样更容易出面筋,再放入5克食盐,食盐可以增加筋性,然后放入800克的温水,水温三四十度就可以了3、然后搅拌成粘稠一点的面糊,再多搅会搅拌上劲,然后盖上盖子,醒面一个小时以上。时间到时,把面糊转移到漏网中,漏网放入水中,用筷子轻轻拨动,让里面淀粉洗出来4、面的颜色变深以后,再换一盆中,继续洗,洗出来的面粉水,可以倒入大盆中,沉淀下来的就是小麦淀粉。重复上面的动作,换到第四盆水的时候面筋就洗的差不多了,然后在流水底下彻底把淀粉洗干净,放入盘中。

油面筋生产的历史已有230多年,它开始于清乾隆时代(18世纪中叶)。

当时的制造方法是将筛过的麸皮加上盐水用人力踏成生麸(又称面筋),然后再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。

开始使用清水油面筋的称呼是在清代末年(19世纪中期),第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

油面筋生产历史悠久,制造技术精湛,无论在数量和质量上都超过外地同类产品,成为无锡的一大特产。

油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美或口,含有很高的维生素与蛋白质,如果塞进肉瓤烧煮,则别具风味。

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