1、牛杂（牛百叶和牛肚先用盐搓洗一下，再用面粉和植物油揉搓几分钟，用清水洗净。腱子肉切薄片用小苏打加10多毫升清水腌30分钟，然后再放花生油和生粉腌30分钟，紫苏假蒌切小段待用
二、在牛杂没有黑绒膜的一面切网格刀纹，改刀后切成4*1厘米的小长块。待锅里的水烧开后，将切好的牛杂放入开水焯一下（3-5秒）即刻捞出沥干水待用。
三、酸笋丝炒干水分，盛出待用。
四、热锅放油，将牛杂牛肉放入，加入米酒和胡椒粉，快速爆炒到8成熟盛出待用。
五、热锅放油，爆香蒜米、姜片和葱段，放入豆瓣酱炒出红油，再放入炒过的酸笋丝炒20秒钟，倒入炒过的牛杂，加入紫苏假蒌，一边倒入蚝油和生抽，加点白糖，一边快速翻炒片刻，最后倒入生粉、鸡粉加清水调成的芡汁翻炒匀即可。
酸笋牛杂是一道传统的川菜，这里给你推荐一种做法：
所需食材：
- 牛杂（500g）
- 酸笋（150g）
- 青椒（适量）
- 姜蒜（适量）
- 干辣椒（适量）
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉（适量）
步骤：
1. 牛杂洗净后放入沸水中焯水，去掉血水和杂质
2. 焯过水的牛杂过凉水，然后切片备用
3. 酸笋切小段备用，青椒切成丝
4. 姜蒜切末，干辣椒泡软切小粒备用
5. 平底锅烧热，加适量油，放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味
6. 放入牛杂煸炒，加入适量料酒，炒至牛肉变色
7. 倒入适量水，放入少许盐和糖，煮开后调入适量生抽和老抽，焖煮10-15分钟
8. 放入酸笋和青椒继续煮2-3分钟
9. 最后加入适量的鸡精、胡椒粉和花椒粉调味，翻炒均匀即可
这道酸笋牛杂鲜香可口，配上米饭味道更佳。
