肉要怎么炒才会嫩（肉怎么炒才又鲜又嫩）

要让肉炒得嫩，可以采取以下几个方法：

1. 选择适合炒制的肉类：一般来说，瘦肉比肥肉更适合炒制，因为瘦肉更容易熟透且口感更嫩。可以选择猪肉里脊、鸡胸肉等较为嫩滑的部位。

2. 切片或切丁：将肉切成薄片或小丁，这样可以使肉更容易熟透且均匀受热，从而保持肉质的嫩滑。

3. 腌制：在炒制前，可以将肉片或肉丁用一些调料进行腌制，如生抽、料酒、淀粉等。腌制可以使肉质更加鲜嫩。

4. 控制火候：炒制时要用中小火，避免过高的温度使肉变老。同时，要不断翻炒，确保肉均匀受热，避免局部过熟。

5. 加入嫩肉粉或蛋白：嫩肉粉是一种常用的添加剂，可以使肉质更加嫩滑。另外，可以在腌制时加入一些蛋白，蛋白会在高温下凝固，形成一层保护膜，保持肉质的嫩滑。

6. 快速炒制：炒制时间不宜过长，以免肉质过熟变老。要迅速完成炒制过程，保持肉质的嫩滑。