主料：鲶鱼1条（约重1000克）。
配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。
调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。
【制作过程】
（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。
（2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。
（3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿黄色时出锅沥油。
（4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。
食材：鲶鱼1500g，小米辣，姜蒜，花椒，干辣椒，蚝油，老抽，生抽，豆瓣酱，白糖，鸡精，白酒。
制作方法：
1.鲶鱼改刀小块，清洗三遍。姜蒜切片，小米辣切小段。
2.起锅烧油，放入姜蒜，干辣椒，花椒炒香后加入豆瓣酱炒出红油后倒入鲶鱼，颠锅翻炒均匀，加入生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，白糖少许，鸡精少许，白酒一勺，翻炒片刻加水即将淹没鱼块大火煮开后持续焖煮二十分钟。
3.加入小米辣，大火勾芡起锅。
