准备食材：山药、嫩甜玉米；佐料：葱花、盐、鸡精。
嫩甜玉米洗干净，掰出玉米粒。
山药去皮，去皮时戴双一次性手套，别让山药上面的黏液粘在手上，否则会发痒。
山药削皮后冲洗干净，斜刀切一些椭圆片（用于摆盘用），其余的全部切成小丁。
锅内放入食用油，倒进玉米粒，山药丁翻炒至断生，加入少量清水，约100毫升左右，盖上锅盖，煮3分钟
3分钟后玉米粒，山药都煮了，水也煮干了（若未干就继续翻炒，炒干水分），撒上葱花，翻炒均匀，关火。
放入盐、鸡精调味，和匀。盛入盘中，美味佳肴，品偿吧！
淮山玉米炒肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。制作这道菜的步骤如下：
所需材料：
1. 淮山一根
2. 新鲜玉米粒一碗
3. 瘦肉100克
4. 青椒1个
5. 红椒1个
6. 葱1根
7. 姜1块
8. 大蒜3瓣
9. 生抽适量
10. 盐适量
11. 白糖适量
12. 料酒适量
13. 水淀粉适量
14. 食用油适量
步骤：
1. 准备好所有食材。淮山洗净，削去表皮，切成薄片。瘦肉切成薄片，用生抽、盐、料酒腌制10分钟。青椒、红椒洗净，去籽后切成块。葱切段，姜切片，大蒜切末。
2. 玉米粒用水冲洗干净，沥干水分。
3. 烧一锅开水，将淮山片放入水中焯水1分钟，捞出沥干水分备用。
4. 热锅凉油，放入葱段、姜片、大蒜末煸炒出香味。
5. 加入瘦肉片，翻炒至变色。
6. 加入玉米粒，继续翻炒均匀。
7. 加入生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀。
8. 倒入焯水后的淮山片和青椒、红椒块，翻炒均匀。
9. 最后加入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。
10. 将炒好的淮山玉米肉盛入盘中，撒上葱花即可享用。
这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合全家人享用。注意在炒制过程中保持火候适中，以免食材口感过老。
