泡椒鱼泡正宗川菜做法（四川泡椒鱼的正确做法）

1.

把300g鱼泡用剪刀给刺破，清洗干净，加入10g盐和30g面粉

2.

将15g胡萝卜去皮，切成细丝，20g黄瓜切成细条，10g姜切成丝，10g大蒜瓣拍碎，10g干辣椒剪断备用。

3.

起锅里面加500g水，水烧放入15g料酒，将300g鱼泡倒入锅中焯烫去腥，看鱼泡卷缩后马上捞起来，鱼泡不要烫太久了。

4.

锅里面加入200g油，10g姜10g蒜，15g郫县豆瓣酱和30g泡椒一起放入锅中，小火炒5分钟加入15g胡萝卜丝翻炒均匀。然后加入5g生抽、5g白糖、3g盐，15g料酒，5g胡椒粉调味，然后放入300g鱼泡，大火快速翻炒入味，一直炒到菜上色均匀。

5.

起锅前放入15g黄瓜丝，快炒8分钟泡椒鱼泡就做好了。