凉皮怎么做才筋道

用料

中筋面粉 500克

盐 5克

水 适量

调料 

步骤 1

面粉加盐，倒入适量水和面，可以稍微硬一点，和成面团醒半小时。然后加入大概面团一半高的水，开始用双手洗面。

步骤 2

把水洗得白白的，然后倒到另外一个盆里，继续加水洗，不停地揉搓面团，开始会变成比较散的状态，水洗白后继续倒入盆里，再加水洗，这样大概需要5次左右，面慢慢会再次成团。

步骤 3

洗出来的白水放在盆里放入冰箱冷藏四小时以上

步骤 4

面团最后要洗到水透明了，就变成这个样子，然后加入酵母粉揉匀，放置发酵待用

步骤 5

吃之前，把白水盆从冰箱里拿出来，上面的水倒掉，尽量多倒，最后剩余不超过1厘米，然后加入100ml左右刚烧开的白开水，用勺子从底部开始抄起，搅匀。这就是凉皮水了。

步骤 6

然后在锅中烧开水，锅要能放得下凉皮盘，舀一勺倒入凉皮盆，放入沸水中隔水加热，盖锅盖，一分半，开锅，看到起大泡，迅速取出，放入提前准备好的凉水盆里降温，接着放第二张到锅里

步骤 7

冷却后表面刷一层熟油，取出

步骤 8

重复以上

步骤 9

面筋发酵后放入蒸锅，二十分钟关火，冷却切成丁就好了。