凉拌藕片没熟怎么办（凉拌藕片焯水发黑怎么补救）

藕削去外皮以后尽快下锅烹制，避免藕丝因氧化而变黑。可将藕放入加醋的清水中浸泡，保持莲藕本身的洁白色泽，炒藕丝时边炒边往锅中加入少量清水，这样炒出来的藕丝洁白如玉不会变色。

藕顶端香甜脆嫩，焯后凉拌鲜食；第二、第三节稍老，是做汤的上好原料，还可以做炸藕夹。