蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊发粘，食之无筋，味欠色减。
“莜面”可制作的花色品种很多，“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。
【莜面栲栳栳做法】
材料：
主料：莜面200克。
辅料：开水210克。
步骤：
1、莜面加开水，揉匀。
2、切成一厘米厚的条。
3、切丁，用手的大鱼际往前推。
4、推出长方形面片。
5、借助食指，卷起。
6、把卷好的栲栳栳立着放在盘子上。
7、做好全部的栲栳栳。
8、放入蒸锅，上汽后蒸6-10分钟即可。
9、蒸好的栲栳栳您可以随意搭配您喜欢的蘸料食用。
蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊发粘，食之无筋，味欠色减。；“莜面”可制作的花色品种很多，“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。；【莜面栲栳栳做法】；材料：；
主料：莜面200克。；辅料：开水210克。；
步骤：；
1、莜面加开水，揉匀。
；
2、切成一厘米厚的条。
；
3、切丁，用手的大鱼际往前推。；
4、推出长方形面片。
；
5、借助食指，卷起。；
6、把卷好的栲栳栳立着放在盘子上。；
7、做好全部的栲栳栳。；
8、放入蒸锅，上汽后蒸6-10分钟即可。；
9、蒸好的栲栳栳您可以随意搭配您喜欢的蘸料食用。
