活好的莜面怎么一蒸就粘到一块了（莜面蒸出来粘成一坨怎么补救）

活好的莜面怎么一蒸就粘到一块的原因，1面团没有蒸熟。

2是莜面蒸的时间不能长，时间长了容易粘一起。

3是莜麦面的水放多了，莜麦是草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，叫莜麦面。莜麦粉的加工:将分离出的碎粒莜麦米用磨粉机磨制成粉， 经筛理后即为莜麦粉。因莜麦缺少麦谷蛋白与麦胶蛋白，莜麦粉不能制作面包。 粘结力与弹性均较差为其缺点。

莜面蒸出来粘成一坨，主要是由于莜面的蛋白质与水分接触后发生反应，形成粘性物质，使面糊黏在一起而无法散开。

避免莜面蒸出来粘成一坨的最重要的方法是要掌握好蒸煮的时间和温度。通常可以将莜面用清水淋湿后，放入蒸锅中加热蒸煮，温度应该控制在80℃左右，时间最好不要超过10分钟。